Apprenons à cuisiner : les macarons salés

Publié le 22 février 2010 par Clotilde

Moi gourmande ?
Pas du tout ...

Voici un secret d'un apéro des plus gastronomique :
Une base commune : le macaron
Une garniture : selon les désirs.

	Le macaron : (environ 45 macarons) 190g de poudre d'amandes 310g de sucre glace 150g de blancs d'oeufs 95g de sucre semoule Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois. Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'a ce qu'il soit lisse et brillant (lisse c'est très important, brillant un peu moins) Avec une poche à douille faites des petits macarons sur une plaque recouverte d'une planche en silicone ou d'un papier sulfurisé. Vous pouvez aussi faire les macarons avec 2 petites cuillères, comme je fais pour les meringues, ça marche tout aussi bien je trouve. Laissez sécher les macarons pendant au moins 30 minutes avant de les enfourner. Faites cuire à mi hauteur pendant environ 10 minutes (à surveiller), four à 5, soit 150°C Sortez la plaque du four et décollez les macarons une fois tiède.
Garnitures : (environ 45 macarons) Fromage frais et ciboulette : 10cl de crème fraiche liquide à 30% MG 100g de fromage de chèvre frais, type Petit Billy 1 jus de citron quelques gouttes de tabasco 1 petit bouquet de ciboulette Fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly. Ecrasez le fromage de chèvre à la fourchette dans un saladier. Incorporez-y la crème fouettée, le jus de citron et assaisonnez avec le tabasco. Ciselez la ciboulette, et l'ajouter au mélange. A l'aide d'une petite cuillère garnissez la moitié d'un macaron et recouvrez avec un autre.
Tarama et aneth : 250g de tarama tout prêt 1 petit bouquet d'aneth à parsemer sur le tarama avant de recouvrir avec le second macaron.
*Tapenade* : (dans la pâte à macarons, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant vert) 200g d'olives vertes ou noirs non dénoyautées 1 gousse d'ail 20g de câpres égouttés 30g d'anchois à l'huile d'olive 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Dénoyautez les olives. Mixez-les avec les câpres, l'ail et les filets d'anchois. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez. Vous pouvez aussi garnir avec de la tapenade achetée dans le commerce.
Noix et crème de roquefort : Dans la pâte des macarons ajoutez 30g de cerneaux de noix concassés. 30g de cerneaux de noix 150g de roquefort 10cl de crème fraiche Dans un saladier, écrasez à la fourchette le roquefort. Ajoutez progressivement la crème fraîche et mélangez, jusqu'à obtention d'une crème goûteuse mais pas liquide.

Mon astuce, faire 45 macarons et varier les garnitures (dans ce cas réduire les quantités !)